Tartufo bianco: Piselli Brasília oferece menu regado ao sabor das trufas brancas em novembro

A experiência conta com quatro etapas por R$1.890 por pessoa e tem como protagonista a iguaria italiana conhecida como o diamante da gastronomia

A finalização de um prato na gastronomia diz muito sobre o sabor daquele preparo. Item raro, muitas vezes para leilão, a trufa branca ou “tartufo bianco”, em italiano, é exemplo disso. Os “diamantes da gastronomia”, como ficaram conhecidos no século 19, não entram durante a cocção, mas fazem toda a diferença quando são ralados imediatamente sobre o prato servido.

Espetacularmente perfumada e aromática, a iguaria, originária da região de Piemonte, no norte da Itália, ganha protagonismo a partir de 12 de novembro no Piselli Brasília. Na ocasião, o restaurante, comandado por Juscelino Pereira, começa a servir um menu completo com entrada, primeiro prato, segundo prato e sobremesa. Em cada etapa, o tubérculo mostra suas qualidades e seus aromas .

O começo da experiência é com o Crostone Di Pane Con Uova e Tartufo Bianco, um pão do Piselli com ovo poché, creme e lâminas de trufas frescas (R$590); ou com a Carne Cruda Con Zabajone, um filé mignon picado na faca, zabajone trufado e lâminas de trufas frescas (R$590).

Carne Cruda Con Zabajone

Como opções de primeiro prato, a casa oferece o Il Clássico Tajarin, um talharim fresco na manteiga e lâminas de trufas frescas (R$850) e o Risotto Di Carciofi, um risoto de alcachofras e lâminas de trufas frescas (R$850).

Já para o segundo prato as alternativas são: Anatra Confit Con Polenta e Tartufo Bianco, uma coxa e sobrecoxa de pato assadas lentamente, com polenta italiana cremosa e lâminas de trufas brancas (R$850); e Arrosto D’agnello e Tartufo Bianco, um medalhão de cordeiro, molho do próprio assado, batata gratinada e lâminas de trufas brancas (R$850).

Para finalizar a experiência de sabores da trufa branca, a sugestão do Piselli Brasília é o Crema Di Mascarpone Al Miele, um creme de mascarpone, mel trufado e lâminas de trufas frescas (R$550).

A experiência completa sai por R$1.890 por pessoa, mas o menu também pode ser servido separadamente. A temporada das trufas é limitada e recomenda-se fazer reserva no whatsapp (61) 99913-7191.

Raridade

Elas dão um toque especial aos preparos, sobretudo aqueles menos complexos e condimentados. As trufas brancas são sensíveis e delicadas e se tornaram raras devido à sua disponibilidade limitada. A temporada de colheita é efêmera, entre os meses de outubro e dezembro, e ocorre apenas em algumas regiões do mundo, dependendo da perfeita junção entre o fungo e os tipos específicos de árvores e de condições climáticas.

Fotos: Tadeu Brunelli