GASTRÔ

Janaína Torres cria pizza exclusiva para comemorar os 25 anos da Baco

A cada mês, dois convidados participam do festival A Pizza com a Cara do Brasil

Janaína Torres (foto acima) — a melhor chef mulher do mundo segundo o ranking “50 Best Restaurants” — é a grande estrela de maio no festival “A Pizza com a Cara do Brasil”, que comemora os 25 anos da Baco Pizzaria.

Ela e o mineiro Ivo Faria (que comandava o saudoso Vecchio Sogno, em Belo Horizonte) criaram receitas exclusivas de pizzas que serão servidas, de 1º a 31 de maio, nos dois endereços da Baco e na Casa Baco do Casapark, em Brasília.

Janaína criou uma receita que leva queijo artesanal mandala, da fazenda Pardinho (em Botucatu, SP), tomates orgânicos assados, cogumelos frescos, linguiça curada, basílico e cebola roxa (R$99). “Para a pizza que criei para a Pizzaria Baco, fiz questão de escolher ingredientes artesanais e ricos em sabor e que têm influência da imigração italiana no Brasil, por isso selecionei um queijo premiado, que é o queijo Mandala, da Fazenda Pardinho, tomates, cogumelos, linguiça e basílico”, conta a chef.

Ivo, outro nome sagrado da gastronomia brasileira, colocou o espírito das Minas Gerais sobre um disco de pizza na receita que fez para o festival. Sua criação une queijo do cerrado mineiro, frango defumado com cúrcuma, fonduta de castanha de pequi, pimenta dedo-de-moça, salsinha e coentro (R$99). “Pensei em uma pizza que trouxesse os sabores de Minas e Goiás. Escolhi os produtos que são usados nessas regiões, como o queijo do cerrado, frango, cúrcuma e a fonduta de pequi é muito leve, perfeita para dar um toque do cerrado para a finalização”, explicou Ivo.

Fundada em 1999, a Baco Pizzaria foi listada entre as 20 melhores pizzas da América Latina na premiação do “50 Top Pizza”, em abril, no Rio de Janeiro. É também a pizzaria de Brasília com melhor colocação no ranking internacional. Para a festa dos 25 anos, o chef Gil Guimarães fez questão de chamar a amiga Janaína, que brilha na cozinha da Casa do Porco e do Bar da Dona Onça, em São Paulo. “Ela é uma referência mundial e nós, de certa forma, também somos”, comenta o proprietário da Baco. “Não tem como dar errado essa parceria”, completa.

A Pizza com a Cara do Brasil

Para celebrar os 25 anos da Baco, os mais talentosos e renomados chefs do Brasil foram convidados a criar um sabor exclusivo de pizza. É o festival “A Pizza com a Cara do Brasil”, que se estende até o fim do ano.

A cada mês, dois chefs convidados apresentam suas receitas. Em março e abril, as pizzas foram criações de Alex Atala (D.O.M., SP), Rodrigo Oliveira (Mocotó, SP), Thiago Castanho (Remanso do Peixe, PA) e Saulo Jennings (Casa do Saulo, PA). Em junho, teremos as receitas feitas pelo gaúcho Marcos Livi (Napoli Centrale, SP) e do sul-mato-grossense Paulo Machado, embaixador da cozinha pantaneira. Todas as pizzas criadas para o festival custam R$99 (8 fatias).

Gil Guimarães, chef e proprietário da Baco, conta que a ideia é mostrar a diversidade da gastronomia brasileira com base na pizza tradicional de Nápoles. “Temos sabores sertanejos, da Amazônia, do cerrado, do sul do país”, diz. “Todos diferentes entre si, mas todos com a identidade Baco”, completa.

Os sabores do festival “A Pizza com a Cara do Brasil” estão disponíveis nas unidades da Baco da Asa Sul e da Asa Norte, além da Casa Baco do Casapark.