FESTIVAL INTERNACIONAL

23.03.19 – Da redação
Fotos: Guilherme Othon

Os anfitriões Luis Carlos e Gabriela Alcoforado

O restaurante de alta gastronomia L'Alcofa, na Pousada Inácia, participou de mais uma edição do jantar internacional Goût de France sob o comando do casal Luis Carlos e Gabriela Alcoforado e convidados do RP Thiago Miranda.

Com o objetivo de homenagear a culinária francesa, a Embaixada da França promove este evento anualmente em cerca de 150 países. Desta vez, a tema escolhido foi a rica região de Provence, no sudeste da França. Canapés, entrada, pratos principais e sobremesas assinados pelo chef Rafael Nery terão sugestões de harmonização com vinhos e champanhes da loja e importadora de vinhos Vinalla.

O menu se iniciou com dois aperitivos, bombom de foie gras com capa de roti picante e crocante de bacon servido na lâmina de pão. As entradas foram mini quiche Lorraine de galinha d'Angola, finalizada com ovos e queijo gruyère e minas; e Salade le Jardin, de esféricos de melão, kiwi, morango e maçã verde, flores comestíveis azedas e picantes, castanhas do Brasil marinadas com emulsão de leite de coco, azeite de oliva e laranja servida com microfolhas e torrada extrafina de pão.

Já nos pratos principais, Peixe garoupa a Laurent Suaudeau, ou seja, assado com azeite e tomilho servido com legumes assados lentamente a baixa temperatura finalizado com fonduta de peixe, limão siciliano e grana padano; e Peito de pato assado com molho roti servido com mousseline defumada de batatas assadas e laranja finalizado com agrião. O menu foi fechado com as sobremesas Crême brûlée de maracujá servido com sorbet de chocolate e castanhas de baru, e Elle Ne Reviendra Pas, que consiste em bolo branco, tartare de morango, kiwi e physalis, creme azedo de limão siciliano e pó de castanhas de caju.

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