Jantar harmonizado no Le Vin reúne chef Márcio do restaurante, chef Guillaume do La Boulangerie e vinhos Ercoara

Uma notícia recente causou o maior frisson entre os enófilos de plantão: a safra 2024 do Beaujolais Nouveau est arrivé, ou em bom português, já está entre nós! Inclusive, o lançamento mundial desse vinho jovem da região francesa que lhe dá nome serviu de inspiração para a idealização de uma experiência exclusiva que acontecerá no próximo dia 5 de dezembro no Restaurante Le Vin. Lá, os brasilienses poderão se deliciar com um menu inédito feito a quatro mãos, quando o residente e talentoso Chef Francisco Márcio Moraes dividirá as caçarolas da casa com Guillaume Petitgas da La Boulangerie, uma das melhores padarias francesas da cidade. E, assim como manda o figurino, os pratos serão harmonizados com vinhos selecionados que acabaram de ser produzidos pela Ercoara Cordeiro & Vinho. Ou seja, vinhos mais jovens que esses, impossível!

Quem já teve a oportunidade de participar de um jantar com menu harmonizado, sabe que se trata de uma experiência memorável, onde cada prato é feito para combinar com um vinho que potencializa sua estrutura e realça os sabores, criando na boca um terceiro e surpreendente sabor. Vale lembrar que essa fórmula não se limita apenas ao paladar, mas considera também texturas, aromas e apresentação visual. Sob essa ótica, o evento no Le Vin promete ser uma verdadeira aventura gastronômica, unindo o melhor da França e do Distrito Federal.

Como uma apresentação de balé dividida em quatro atos (serviços), o jantar começa com a entrada preparada por Freitas: um Tartar de Beterraba, Coleslaw e Chèvre, harmonizado com o Canindé Syrah Rosé, em um casamento entre dulçor e acidez em perfeita sintonia. Já o primeiro prato, uma Salada de Cordeiro e Boursin feita por Petitgas, promete encantar paladares ao lado do elegante e complexo Canindé Sauvignon Blanc.

Seguindo a lógica dos jantares harmonizados — onde somos conduzidos das comidas leves às mais robustas, e dos vinhos suaves aos encorpados —, o Chef do Le Vin apresenta o seu tradicionalíssimo Ragu de Cordeiro com Couscous Marroquino, servido com o potente Aprisco Syrah Tinto, um vinho que compartilha a mesma robustez e aromas marcantes do prato. Para encerrar, o Chef e Patissier da cultuada La Boulangerie traz seu Mil Folhas de Doce de Leite de Ovelha e Mel, harmonizado com o Canindé Viognier, o que resulta em uma combinação aromática e delicada, com baixa acidez.

“Eu conheço a vinícola Ercoara desde o início, quando ajudei eles a plantar as primeiras videiras, há seis anos, época que não tinha nada por lá, só a criação de ovelhas”, relembra Guillaume Petitgas. “E com o passar dos anos, o sistema de dupla poda que implantaram ajudou muito eles na produção de vinhos de qualidade, destacando características únicas do terroir local, como o Sauvignon Blanc que não deixa nada a desejar a nenhum outro em todo o mundo”, elogia o francês ao mesmo tempo em que destaca a “boa sacada” desse jantar inspirado no lançamento do Beaujolais Nouveau.

“Sim, somos jovens produtores e nos orgulhamos do que entregamos a quem, assim como nós, ama vinho”, ressalta Rodrigo Sucena, da Ercoara. Ele destaca ainda que “produzir vinho no DF é uma grande aventura, e o convite para este jantar harmonizado foi irresistível, o que nos motivou a trazer um vinho que acabamos de produzir. Mais nouveau que isso, impossível!”, celebra o empreendedor. O mesmo sentimento é compartilhado por Francisco Márcio Moraes, que há muitos anos se especializou na culinária francesa. “Todos os dias trazemos à mesa sabores clássicos de um país que sempre foi ousado na arte de preparar e servir alimentos. Essa audácia francesa nos motivou a criar a experiência Notre Nouveau, esperando que muitos outros aventureiros do sabor venham provar essas delícias junto com a gente”, conclui o Chef do Le Vin.

Fotos: Lara Queiroz